Recién terminó la COP25 y, más allá de sus resultados, todos estuvimos atentos a lo que pasaba en Madrid. Y pensé en todas las instancias gastronómicas que generan contaminación; por ejemplo, los despachos a domicilio, una actividad que se ha acrecentado sobremanera en los últimos años en Chile. Es cosa de ver la cantidad de ciclistas y motoristas repartidores que andan por las calles. Con este incremento, también ha aumentado la gran cantidad de envases desechables de plástico, plumavit, cartón o aluminio, además de cubiertos, bombillas, palitos de madera, vasos y un largo etcétera. Todos desechos tóxicos para el medio ambiente. Hoy, que tenemos mayor conciencia medioambiental, es hora de hacer algo al respecto. ¿Cómo? Entregando envases desechables y biodegradables, de vidrio o reutilizables. Y no basta con que el Gobierno o los municipios prohíban el uso de plástico en estos repartos, porque muchos de estos locales son pymes y debiesen contar con algún subsidio para comprar envases sustentables. Si hay algo que estamos aprendiendo estos últimos meses es a trabajar en una actitud más cercana a la colaboración que a la prohibición.

De las festividades, la Navidad debe ser la fecha que trae más significados simbólicos a través de las comidas. La mayoría de las familias repiten una y otra vez alguna preparación: los panes dulces (pan de pascua o panettone), el pavo, las galletas, el puré... todo esto se termina convirtiendo en nuestras memorias emotivas de esta fecha, la memoria que abriga y viste nuestros recuerdos y emociones. Esta guía es un pequeño homenaje a esos sabores.