La nueva carta tiene tres sánguches y uno de ellos es esta delicia. Se hace con un pernil de chancho preparado en el local: aliñado a la chilena y muy jugoso. Se le añade abundante palta, berros (que le dan cierto frescor), mayonesa casera y chancho en piedra. Todo va en un pan ciabatta y se acompaña con papas hilo. Vaya por el suyo.

Desde que la probé, se convirtió en una de mis longanizas favoritas. Es de producción casera (las hace Nacho Ossa) y está muy bien aliñada, con un sabor especiado exquisito. Viene acompañada de un impactante puré de papas de una consistencia muy cremosa, perfumado con unas gotas de aceite de trufa y coronado con una yemita de huevo de campo. Ojo, esta delicia se sirve sólo los viernes.

En un fundo en Rengo, a la hora de almuerzo los trabajadores iban en fila a sacar agua de una de las vertientes cordilleranas. Un día el dueño del fundo la probó y se maravilló. Tras algunos estudios, la empezó a envasar y a vender. Hoy Boike ha sido premiada varias veces como la mejor de su tipo. Es un agua suave, equilibrada, rica en calcio, potasio y magnesio, y no tiene sodio. Una maravilla.

A Mellado le costó incorporar a los completos a la carta. No porque los mire en menos, todo lo contrario. Son unas de sus adicciones y quería que fueran impecables. Y lo logró. El pan tiene el sabor y la consistencia de un buen pan amasado, además es esponjoso y algo húmedo. Como el tamaño en esta ocasión importa, este completo va con una salchicha y media, que sobresale un poco del pan. Se corona con uno de sus éxitos: la deliciosa mayonesa casera.