Algo transversal que estamos viviendo en estos tiempos es dejar de naturalizar ciertos actos que hemos realizado durante décadas o siglos. Uno de ellos es nuestra relación con los animales y su consumo. Para muchos, la gran mayoría, si un animal es insensible al dolor, podría ser cocinado vivo. Hasta que en algunos países europeos, como Suecia, Dinamarca, Alemania, Islandia, Eslovenia y Noruega, se cambiaron las reglas. “Ahora los crustáceos deben ser aturdidos antes de matarlos”, determinaron, por lo que una langosta ya no entraría viva al agua hirviendo. En Bélgica prohibieron los sacrificios de animales para fiestas religiosas judías e islámicas. En California se prohibió la producción y venta del foie gras, pues este es el resultado de una alimentación forzada para que el hígado del ganso triplique su tamaño y así después comérselo. En los últimos dos años, Taiwán y Corea del Sur prohibieron la matanza de perros y gatos para su consumo, animales que eran tradicionales en su gastronomía. Y me pregunto, ¿se legislará en Chile que no se consuman mariscos vivos como los ostiones, choritos u ostras? Tradiciones como el ñachi, que se hace con la sangre del animal recién degollado, ¿se pueden llegar a regular? Vayamos pensando.

Ayer se celebraron 72 años de la independencia india del Imperio Británico, tras décadas de lucha liderada por Mahatma Gandhi. Este es el pretexto para festejar sus cocinas, en las que brillan especias con esa delicia llamada masala y también vegetales (tienen una rica alternativa de preparaciones vegetarianas), carnes, cocciones, curris y sus aromáticos postres. La cocina india es una de mis favoritas, la busco y la celebro. Y una de las alegrías de estos tiempos es que cada vez tenemos más restaurantes de este tipo en Santiago. Son buenos sabores y buenas noticias.